Égyptologue et papyrologue français.

Il entre à l'École normale supérieure en 1923, où il suit les cours de papyrologie dispensés par Pierre Jouguet.
Il en sort diplômé en 1926. En 1930, il devient pensionnaire à l'Ifao.
Rapidement, il est envoyé sur les chantiers de Deir el-Medina et d'Abou Roach.
Il est chargé des fouilles à Edfou entre 1931 et 1933, notamment dans la ville antique.
Chargé de cours, puis maître de conférences à l'université de Lyon, Alliot est nommé professeur d'Égyptologie et d'Histoire ancienne de l'Orient en 1937.
En 1945 il obtient son doctorat et en 1953 il est nommé à la chaire d'Égyptologie de Paris, nouvellement créée.